本文摘要：今年，能与秋老虎的天气一样火热的餐饮品项，难道非小龙虾什科了。

今年，能与秋老虎的天气一样火热的餐饮品项，难道非小龙虾什科了。小龙虾与直播并列第一，沦为2016年创业者们的选用项目，是餐饮界的当红炸子鸡。小龙虾早已转入红海时期据公开发表数据表明：仅有第二季度销售小龙虾的商户数量同比就下跌33%，小龙虾市场规模转入千亿元，在三万亿元的餐饮市场中，小龙虾就占到了7%~8%，全国有10万创业者投身其中。

在南京，好多餐馆从4月份开始就把自己的羊汤馆、火锅店改回龙虾馆;在长三角地区，它们摘得了全国近47%的小龙虾市场份额;在郑州一条美食街上10家小龙虾店;在成都，不少冒菜店都开始上了冒龙虾;就连没夜生活的石家庄，今年夏季都突增了100多家小龙虾店。​做到餐饮没加小龙虾，都说什么跟人交谈说道自己是做到餐饮的，这一句话好像最能传神的解释今年小龙虾的疯狂程度。可是，与此同时，小龙虾早已转入红海时期，大量的创业者涌进抢食小龙虾市场，带给的毕竟一地鸡毛，从2013年以后每年每个月，龙虾馆的破产亲率都在15%以上，很多龙虾馆刚转入秋天，就早已作好了关店的想。

为什么餐饮创业不建议你去做到小龙虾呢?1、食材成本翻番，源头不高效率即便是做到了三年龙虾，班车17家门店的霸王虾创始人袁烨，也收到了这样的声音：三年时间我们对终端的价格没上涨过一分钱，但是订购成本却一年比一年更高，2013年小龙虾采购价20元一斤，此后以每年十元的速度下跌，到今年的采购价早已超过50元左右。竞争却更加白热化了，今年成都地区最少多班车几百家龙虾馆，为了在同行业中需要葆有竞争力，就拒绝我们对产品更加严苛些，你想要品质低，你就无法杨家在一个地方薅羊毛，因为虾的季节性是十分强劲的，一旦季节到了虾的壳子就不会变软，就会爱吃，所以我们一年在不时做到的事情就是去找源头。像6月份江苏盱眙的龙虾较为好，我们就不会去订购盱眙的虾，转入7月盱眙的虾就不会开始有点杨家了，这时候洞庭湖的野生虾是鲜美的时候，7月中我们就不会订购洞庭湖的虾，虽然物流问题解决问题了，虾也构成了规模，但是源头依然不存在不可控因素。

2、心累，每年都要为小龙虾浸一次红小龙虾很脏生活在污水中专不吃垃圾、小龙虾金属微克几百倍、小龙虾不易导致横纹肌沉淀症这些骇人听闻的文章，是不是偶尔的就能在你的朋友圈中看见?这些大写的套路，的确还是对消费者有一些影响。曾多次，北京餐饮业头牌之一的麻辣欲望创始人韩东写信说道：从2006年起，媒体界忽然吹了小田螺和小龙虾不整洁的报导风，虽然事后证明是出口企业为抨击涉及产品进货价格而展开的公关活动，但麻辣欲望却当了这场舆论战的炮灰。

韩东不得已关店下架田螺等单品，所有门店销量马上下降了30%。和韩东一样，完全每个做到小龙虾的餐饮老板，每年一转入夏天的时候，年所做到的一个动作就是在朋友圈给小龙虾辟谣，给告状的小龙虾浸一次红，看上去就十分的心累啊。3、小龙虾不合适开遍全国，受限于经济指数和火锅这样的大业态比起，小龙虾似乎并不合适全国遍地开花的去开店，能否进一个龙虾馆一定程度上各不相同当地的经济指数。

据大众评论六月份公布的数据表明，小龙虾的人均价格为88元，对于很多三线城市，地级市和一些县城来说，88元的价格对这些顾客来说还是偏高的，所以你也可以解读为什么47%的市场占有率归属于长三角地区，而在东北和一些西北城市经济比较萧条的地方，小龙虾却如期发展不一起。(2016年上半年GDP为负增长的城市)谷秋风的创始人乔文学也收到过这样的忧虑：我所在的城市是在石家庄，今年小龙虾的热潮也风吹到了我所在的城市，石家庄今年一年忽然就减少了100多家龙虾馆，可是你要告诉石家庄是一个没夜生活，没不吃小龙虾习惯的城市，很多虾馆在夏天都做到的不温不火，冬天更加可想而知。

就像霸王虾的袁烨说道的那样：这些年我们拒绝接受了很多拿钱来加盟的创业者，原因就是我指出小龙虾不合适规模化发展，市场容量是受限的，能作好一个区域早已十分容易，小龙虾出生于的基因就早已要求了它不有可能像大规模开店。4、过冬问题，至今没有能获得解决问题至今为止，还没一家龙虾馆不敢拍着胸脯说道：我不恨过冬问题，即便是餐饮界大佬外婆家的副牌仅有虾馆你别回头，也不得已如何过冬问题。

多数老板面对龙虾如何安全性过冬，得出的答案就是一个狠狠字，只不过就是缴的意思，缴的过这三个月确信来年夏天多赚些，熬不过冬天的不能关门紧店，早早饿死在冬天。而龙虾过冬带给的负面效应远不止赔钱这么非常简单，霸王虾的创始人袁烨就说道：相比赔钱，过冬带给仅次于的问题，只不过就是员工萎缩的问题，一般来说龙虾馆休假早于，下班太迟，很多员工要赚不不愿等，也有很多等的过程中心就变散了。尽管，很多龙虾馆也想要依赖营销、直播、或者产品创意、减少些川菜、羊汤等产品，但是效果毕竟差强人意。

你想要做到龙虾，可你想要过如何过冬的问题吗?著名餐饮品牌策划人曾晖说道过：小龙虾是个看起来美丽动人实则是仅次于的陷阱，其季节性、生存性、制作性是我见过餐饮品类中最简单和困难的一种，你不会不吃和不会做到知道是两码事，没一个餐饮品类像小龙虾这样不受季节和区域影响这么大。今年大多数龙虾馆，只不过大多数龙虾馆都是归属于不赚赚到吆喝阶段，是在给优势品牌做到九年义务教育，扩展更加多爱吃虾的增量市场严冬一来，满地残疾。

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